Teknik ini, di mana hidangan souffle atau wadah lainnya ditempatkan dalam panci dangkal yang diisi dengan air hangat, digunakan untuk hidangan yang halus seperti creme Brulee dan custard lainnya. Panci ditempatkan dalam oven dan air memasak makanan dengan lembut, tanpa terik atau mengental. A Baine Marie juga dapat digunakan untuk menjaga makanan hangat.